Нудълс с хрупкави зеленчуци

Продукти за 2 порции:

• 300 гр нудълс
• 1 млада тиквичка
• ½ връзка пресни зелени аспержи
• 250 гр оризова сметана или ½ кен (200 – 250 мл) кокосово мляко
• 2-3 скилидки чесън
• 1 чаена лъжица куркума
• хималайска (морска или каменна) сол и черен пипер на вкус
• пресен босилек

Начин на приготвяне:

Нудълите се приготвят според указанията на опаковката, след което се отцеждат и се сервират в 2 чинии.

Тиквичката и аспержите се измиват, подсушават и нарязват на парчета. Нарязаният на ситно чесън се сотира за 2-3 минути в дълбок тиган, преди да се добавят останалите зеленчуци.

След 1-2 минути към зеленчуците се добавя сметаната/кокосовото мляко, куркумата, сол и черен пипер на вкус. Тъй като кокосовото мляко/оризова сметана имат леко сладникав вкус, може да сложете малко повече сол – напр. 1 -1 1/2 чаена лъжица. Сосът се оставя за 10 минути на тих огън да се сгъсти.

Сосът се разпределя върху пастата, гарнира се с листа пресен босилек и по желание се поръсва с пармезан.